氫化油含義　　氫化油，也被叫做“植物奶油”“植物黃油”“植脂末”。目前，在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和餅干等食品焙烤領域廣泛使用。氫化油產生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等風險，世界各國已紛紛限制，但中國卻在大規模、無限制地使用。成分結構　　油脂氫化的基本原理是在加熱含不飽和脂肪酸多的植物油時，加入金屬催化劑（鎳系、銅－鉻系等），通入氫氣，使不飽和脂肪酸分子中的雙鍵與氫原子結合成為不飽和程度較低的脂肪酸，其結果是油脂的熔點升高（硬度加大）。因為在上述反應中添加了氫氣，而且使油脂出現了“硬化”，所以經過這樣處理而獲得的油脂與原來的性質不同，叫做“氫化油”或“硬化油”，其過程也因此叫做“氫化”。 　　很多包裝快餐食品都是使用氫化油，氫化油是由植物脂肪改造得來的，即將植物油脂中液態的不飽和脂肪通過加氫硬化，變成固態或半固態的油脂，其目有在于防止油脂變質，增加口感及美味。專家指出，凡是含有氫化油的食品，都可能含有tfas。反式脂肪酸 。TFAS存在于植物性奶油、馬鈴薯片、沙拉醬、餅干以及薯條等食物中，可以通過氫化過程合成。它和飽和脂肪酸一樣，都會提高人體膽固醇含量，特別是低密度脂蛋白膽固醇含量。 　　常見得就是那種植物黃油，對于孩子得生長發育特別不好。發展簡史　　氫化油是在本來有益人腦人體的不飽和食用油中，用人工灌入了氫氣。使原油的分子構造扭曲而成一種跨脂。人腦若用跨脂來制造神經元的細胞膜，所得到的是一種劣質膜，比正常的神經元細胞膜粗糙僵硬，養料要進入腦細胞，廢物要排出腦細胞都因劣質膜受障礙，腦功能就會逐漸退步。 　　氫化油食品：速食店用來炸薯條、炸雞肉的油幾乎都是氫化油；超市里的包裝西點如蛋糕、餅干、冰淇淋等食品也大多用氫化油。 　　氫化油多應用在超市、速食店和西式快餐店，用其炸出的薯條、雞肉，做出蛋糕、餅干、冰淇淋不易被氧化（變質）且風味好。但油脂的飽和度增加，將比動物飽和脂肪酸更不利健康，會加快動脈硬化，增加人類心血管病患病率。有調查表明，人造黃油攝入量越多，患心臟病的危險性就越大。此外，氫化油還會增加血液黏稠度和凝聚力，使人容易產生血栓；孕期或哺乳期婦女食用氫化油過多，還會影響胎兒和新生兒的生長發育。 　　健康專家介紹，一般的脂肪吃在身體里7天就代謝了，反式脂肪吃在身體里50天才可以代謝，這就是為什么有些快餐會導致肥胖的原因。時下，當人們把目光聚焦“地溝油”時，其實另一種危害我們健康的“氫化油”卻遠未引起人們的重視。 氫化油，一個聽起來非常專深而又陌生的名詞，似乎與你我無關。但氫化油作為一種食用油，在日常生活中早已隨處可見，只是我們了解不多罷了。 人們可以試試，若拿一張紙包我們平時食用油炸出的桃酥，就會發現油漬斑斑，但如果用同樣的紙去包超市或快餐店出售的漢堡包、炸薯條、烤雞，就會發現不油了，因為后者用的就是氫化油。 健康專家介紹，人們對動物油脂戒備比較明顯，但對氫化油視而不見。事實上氫化油對健康的不利影響遠比動物油脂大。原因是氫化油雖然是以植物油為原料，但植物油經過加氫、過濾、脫色、脫臭等工藝處理后，分子結構變成了反式結構的脂肪酸，其特性是飽和度增加、熔點升高，硬度加大。 氫化油多應用在超市、速食店和西式快餐店，用其炸出的薯條、雞肉，做出蛋糕、餅干、冰淇淋不易被氧化（變質）且風味好。但油脂的飽和度增加，將比動物飽和脂肪酸更不利健康，會加快動脈硬化，增加人類心血管病患病率。有調查表明，人造黃油攝入量越多，患心臟病的危險性就越大。此外，氫化油還會增加血液黏稠度和凝聚力，使人容易產生血栓；孕期或哺乳期婦女食用氫化油過多，還會影響胎兒和新生兒的生長發育。 健康專家介紹，一般的脂肪吃在身體里7天就代謝了，反式脂肪吃在身體里50天才可以代謝，這就是為什么有些快餐會導致肥胖的原因。氫化油食品：速食店用來炸薯條、炸雞肉的油幾乎都是氫化油；超市里的包裝西點如蛋糕、餅干、冰淇淋等食品也大多用氫化油。它的另一名字叫起酥油，俗稱白油，是用來制作餅干、糕點、酥皮的重要原料，我們平常吃的糕點中大多含有這種氫化油。目前，制作奶油蛋糕時所用的奶油絕大部分是氫化油而非真正奶油，人造奶油中含氫化油80％ 85％；除生日蛋糕外，巧克力、冰淇淋、奶油餅干、奶油面包等食品中都可見其身影。很多包裝快餐食品都是使用氫化油，氫化油是由植物脂肪改造得來的，即將植物油脂中液態的不飽和脂肪通過加氫硬化，變成固態或半固態的油脂，其目有在于防止油脂變質，增加口感及美味。專家指出，凡是含有氫化油的食品，都可能含有tfas。反式脂肪酸 。TFAS存在于植物性奶油、馬鈴薯片、沙拉醬、餅干以及薯條等食物中，可以通過氫化過程合成。它和飽和脂肪酸一樣，都會提高人體膽固醇含量，特別是低密度脂蛋白膽固醇含量。常見得就是那種植物黃油，對于孩子得生長發育特別不好。氫化油是在本來有益人腦人體的不飽和食用油中，用人工灌入了氫氣。使原油的分子構造扭曲而成一種跨脂。人腦若用跨脂來制造神經元的細胞膜，所得到的是一種劣質膜，比正常的神經元細胞膜粗糙僵硬，養料要進入腦細胞，廢物要排出腦細胞都因劣質膜受障礙，腦功能就會逐漸退步。危害：氫化油，也被叫做“植物奶油”“植物黃油”“植脂末”。目前，在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和餅干等食品焙烤領域廣泛使用。氫化油產生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等風險，世界各國已紛紛限制，但中國卻在大規模、無限制地使用。氫化油是一種比一般動植物油要難吸收大約近十倍的油它屬于類似香口膠一樣在自然界中不存在的東西所以人吃下去的話就相當于把香口膠吞了造成嚴重的脂肪囤積這也就是為什么洋快餐總是容易增肥的原因此外它還會造成血凝固 動脈硬化 心臟病發作幾率大等危害自從100年前，氫化油作為一種工業代用品進入人類食譜中之后，既改善了食品的口感，也悄然間給人類健康帶來了巨大的威脅，以至于有的科學家把氫化油的危害，和上世紀曾被大量使用的殺蟲劑滴滴涕相比，把氫化油稱作又一個滴滴涕?？墒?，從上世紀七十年代起，世界各國已經明令禁止使用滴滴涕，那么，我們又在什么時候才能擺脫氫化油的陰影呢？ 被大量運用于食品工業的氫化油，也就是俗稱的植物奶油，被專家列入人類食物歷史上大的災難之一。隨著氫化油富含反式脂肪酸，威脅人體健康的事實真相被發現，現在不少歐美國家已經開始對氫化油封殺、叫停。但在國內，我們仍然可以看到普遍使用氫化油的情形。